Объем отходов в процессе производства продуктов питания оказывает значительное финансовое влияние. Поставка потребителям наилучшей продукции - и получение за нее самых высоких цен - означает принятие мер по сокращению этого растрачивания.
Наиболее эффективным инструментом, которым располагают производители для борьбы с послеуборочным ухудшением фруктов и овощей, является управление температурой.